Oggi,come nel passato,la tavola e l'alimentazione restano i luoghi materiali e culturali intorno a cui si concentrano i valori e le ideologie,si scambiano segni e messaggi,si esprimono sentimenti e passioni.Il Convivio rimane il luogo metaforico ma,nello stesso tempo,tangibile in cui la società rispecchia la propria immagine e identità. Bisogna capire che oggi come ieri,il ristoratore vuole vendere un'atmosfera e una serata piacevole,quindi è necessario"proprio" ragionare in termini di servizio e di spettacolo. Ogni buon ristoratore dovrebbe avere il suo copione da recitare, in cui atmosfera e servizio siano identici. Il regista dello spettacolo,cioè il ristoratore,decide il menù,le luci,le scene e l'atmosfera del palcoscenico;poi,sceglie gli attori,li addestra,consegna loro il "copione"ne organizza i ruoli,fa le prove e le simulazioni.Se c'è un attore di talento lo mette in primo piano,altrimenti,tutti in coro. Oggi,solo una puntuale organizzazione degli attori renderà ottimo "il servizio"e di conseguenza ottimizzerà i bilanci.